Пятнадцать лет на кухне — от открытого гриля до собственных заквасок. Готовлю то, что требует времени: долгая ферментация, ремесленный хлеб, блюда, в которых сложное прячется за простым.
Написать НикитеНикита Митрофанов — шеф-повар с пятнадцатилетним опытом в индустрии. Прошёл путь от горячего цеха до руководства кухней и запуска ресторанных проектов с нуля — от первой идеи на салфетке до первого гостя за столом. Более 2 000 мероприятий — от камерных ужинов на двенадцать человек до фестивалей на тысячу.
Сейчас в фокусе — сложная ферментация: гарумы, закваски, выдержанные соусы. Всё, что требует терпения и времени — а время здесь такой же ингредиент, как соль. Параллельно — крафтовый ресторанный хлеб на длительной расстойке, который стал отдельным направлением в работе.
Работает с цифрами так же внимательно, как с продуктом — за каждым красивым блюдом стоит отлаженный процесс.
Задача шефа — не усложнить, а обнажить. Сезонная тыква с фермы, дикий гриб после первых заморозков — найти в продукте то, что он хотел сказать, и не мешать.
Мисо, которому полгода. Хлеб на 48-часовой закваске. Соус из ферментированной сливы трёхмесячной выдержки. Лучшие вкусы рождаются не на сковороде, а в ожидании.
Холодное рядом с горячим. Хрустящее в бархатистом. Горечь в тягучей сладости. Когда два противоположных элемента встречаются правильно — возникает третье измерение.
Каждый проект начинается с разговора. Расскажите, что вам важно — дальше разберёмся вместе.
Каждый вечер — отдельная тема, отдельное меню. Ни один не повторяется.
Расскажите, что вы задумали — предложу формат и меню под ваш вечер. Отвечу в течение дня.
Спасибо! Свяжусь с вами
в течение дня.